Ngồi ở khu vực chợ Cầu Muối, chị bán ngó sen cứ luôn tay cắt, chẻ những cọng dài thành những đoạn ngắn để dễ bán. Ngó sen để nguyên cọng dài, có khi còn dính bùn, không ngâm nước, giá 20,000 đồng/kí, còn một kí thứ đã được cắt, tỉa, ngâm nước thì phải 25,000 đồng. Một bà nội trợ cho biết là nên mua thứ ngó sen cọng dài. Lý do là dù về nhà phải tốn công cắt, chẻ, nhưng vẫn tốt, sạch hơn thứ đã được người bán cắt sẵn rồi ngâm vào nước. Đừng thấy ngó sen trắng trẻo mà tưởng là ngon lành, sạch sẽ, vì ngó sen trắng là do nước ngâm có pha thuốc tẩy màu. Lâu nay, loại bột hóa chất công nghiệp độc hại và rẻ mạt này - bán đầy dẫy ở chợ Kim Biên - đã bị ngành vệ sinh/an toàn thực phẩm cấm dùng vào việc xử lý, pha chế thực phẩm, đồ ăn, thức uống…
